600 g böckling
1 gul lök
gräslök
1–2 tomater eller kokt rödbeta

Sås:
½ dl vitvinsvinäger eller citron
1 dl rypsolja
1 vitlöksklyfta
svartpeppar, event lite salt

Dra skinnet av böcklingarna och ta loss filéerna så hela som möjligt.

Lägg filéerna på ett serveringsfat. Skala löken och skär den i papperstunna skivor.

Skär tomaterna eller de kokta rödbetorna i små tärningar. Lägg lök och tomat på böcklingen. Använder du rödbeta så lägg tärningarna försiktigt på sidan eftersom de färgar av sig på hela anrättningen.

Blanda ingredienserna till såsen och häll över fisken. Smaken blir mognare och bättre om fisken får stå och dra några timmar i kylskåp, men den kan också serveras genast.

Då du serverar marinerade böcklingar i juletid kan du med fördel byta ut tomaterna mot kokt hackad rödbeta. Det gör rätten en mera julaktig.