 Lunchlådan
Solveig Backström
www.martha.fi
 Paprikan är vald till årets
grönsak i Finland. Paprika odlas i två huvudformer, kryddpaprika med stark smak, som
torkas och mals till paprikapulver och grönsakspaprika med mild smak. Den har lågt
energivärde, ger rikligt med C-vitamin, 185 mg/100 g och en del karotin. Paprika kan
användas mångsidigt både som rå och som upphettad. Paprika finns i flera olika
färger, vanligast är gröna, röda och gula. Dessutom finns orange, vita eller
mörkvioletta paprikor, alla värda att pröva på.
 Vi är
vana att äta den rå i sallader, på smörgås och använda dem till dekoration. Paprika
är gott i olika gryträtter, som fylld och gratinerad.
Inhemsk paprika finns till salu under några månader på sensommaren och tidigt om
hösten.
I receptet har använts en rätt ny blandning av havre och ris som finns på marknaden
och vars fibermängd är 9 g/100 g.
Fyllda gratinerade paprikor
4 portioner
4 paprikor
1 gul lök
1–2 vitlöksklyftor
2 tomater
400 g svamp, trattkantarell eller annan svamp
2 msk blåmögelost
1 dl rågris eller havreris
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 krm svartpeppar
salt
1 dl riven lagrad ost
Koka riset mjukt enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt
grönsaksbuljongtärningen. Dela paprikorna på längden och avlägsna fröhuset.
Förgrädda paprikan i 200 graders ugnsvärme ca 10 minuter. Finhacka löken och skär
tomaterna i små tärningar. Upphetta oljan och fräs lök, vitlök och svamp. Tillsätt
tomatbitarna, det kokta havreriset och mögelosten. Avsmaka med salt och peppar. Fördela
fyllningen i paprikahalvorna och strö över den rivna osten. Stek i 200 grader varm ugn
ca 15 minuter.
Tzatziki, en grekisk klassiker som är enkel att tillreda god till det mesta. Jag
rekommenderar den till den fyllda paprikan.
Tzatziki-sås
2 dl naturell yoghurt
¼ färsk gurka
1–2 vitlöksklyftor
salt, peppar
mynta
Om yoghurten är lös i konsistensen så låt den rinna av genom ett kaffefilter i ca
en halv timme. Riv gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet. Låt det därefter ligga
och rinna av i en sil, så att såsen inte blir för lös. Blanda gurka och yoghurt.
Smaksätt med pressad vitlök, salt, peppar och mynta.
Lingonkvark
2 portioner
1 dl krossade lingon
(1 msk socker)
1 burk kvark
½ dl mjölk eller vispad grädde
1 msk vaniljsocker
Blanda ihop kvark, krossade lingon, mjölk och vaniljsocker i en djup skål. Avsmaka
sötman och tillsätt lite socker vid behov. Servera kvarken i portionsskålar och
dekorera med 1 msk lingon.
Du kan variera kvarken med att blanda i bär, banan, äppel- och apelsinbitar.
Då man byter ut den vispade grädden mot mjölk får man en lättare variant av
desserten.
Ät och njut!
FLER
LUNCHLÅDOR
 Hönssoppa
Pasta
Broilergryta
Pastasallad
Grillad eller halstrad gösfilé
Semestersallad med rökt fisk
Pasta med svamp-baconsås
Rotfruktsbiff, Fylld paprika
Kålsoppa med lammkött
Rödbetsplättar med currykyckling och
äppel-grynost
Sellerisoppa med parmesan och vinbärspaj
Lammfärsrulader, pasha och citronmeliss
Sallad som du vill o Bärcocktail
Ugnsbakad potatis, Caesarsallad, Äppelkam
Squashpaj med pesto
Siksallad och sommarpaj
Skördepasta
Höstgrytan, romtopf
Rödbetsgratäng och smaksatt yoghurt
Stekt kalkonfilé med portvinssås
Fransk löksoppa
Wrappers, yoghurtmums
Fyllda ägg
Ostgratinerad rotselleri, svampstuvning
Fylld gratinerad zucchini o Fruktkompott
Limegravad lax
Snabb wok med savoykål
Svampgryta
Svampomelett
Lutfiskpudding, plommonkvarg
Tomat-basilikasoppa
Korv- och böngryta
Bblomkåhlspuré & fruktsallad
Couscoussallad o amerikanskt revbensspjäll
Fiskspett med färg, marinad & sås
Fruktig broilersallad & blåbärskaka
Broccolisoppa & hallonsmoothie
Hösttallrik, drottningtårta
Skördepasta med rotsakssås
Glasmästarsill, senapsgravad
strömmingsfilé, rödbetstzatziki
Selleribiff med svampfräs och ugnsbakad potatis med
broccoli-örtfyllning
Grönsaksplättar med rödbetstzatziki,
rödbetstzatziki och potatisrieska
Wrappers, gurksallad, äppeltårta
Gösfilé i paprikasås
Bönsallad o rabarberkaka
Lökpaj med rökt fisk & Rabarberkräm med
jordgubbar
Varm vegetarisk rågsmörgås o brödost-lingonpaj
Rotsaksgratäng o äppelkompott
Löntagaren 4.11.2005 nr 9/05
|
