 Lunchlådan
Solveig Backström
www.marthaforbundet.fi
  Julmaten kan förberedas i
god tid så att ingen behöver stressa omkring i sitt anletes svett på julafton.
Julbestyren i köket kan planeras och förberedas i god tid.
För en del innebär julstöket ett
välkommet avbrott i vardagen, för andra blir dagarna före jul ett enda jäktande med
sömnlösa nätter. Vill man ge julfriden en chans gäller det att i god tid före jul
börja planera och förbereda julmaten.
Lunchlådan ger denna gång tips om julmat, kalkonfilén under juletiden och
glasmästarsillen till julbordet. Och förstås plommon i festskrud!
Fridfull jul.
Stekt
kalkonfilé med portvinssås
8 pers.
1 kalkoninnerfilé/person
1 msk smör till stekning
Sås:
2 dl hönsbuljong
2 msk hönsfond
1 1/2 msk ljus Maizena redning
1 dl portvin
1—2 msk svartvinbärsgelé
salt, svartpeppar
1/2 dl grädde
Koka upp buljongen. Avsmaka med fond, kryddor och svartvinbärsgelé. Blanda i ljus
Maizenaredning och låt koka en minut. Avsmaka med grädde och eventuellt mera kryddor.
Garnera med färska bär vid servering. Servera med potatisgratäng och kokt broccoli.
Glasmästarsill
3 salta sillar
2 mindre lökar
1/2 morot
några kryddpepparkorn
1 liten bit pepparrot
2 lagerblad
1 liten bit ingefära
1/2 msk senap
2 dl vatten
1 dl ättika
1 dl socker
Vattenlägg sillen över natten, skär den i filéer och skölj väl. Dela filéerna i
2—3 cm breda bitar. Lägg sillen i en glasburk varvtals med i skivor skuren lök,
morot, pepparrot och kryddor.
Koka upp ättika och socker. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Lägg en
tallrik över så att sillen hålls nere i lagen. Förvara den på kallt ställe 4-5 dagar
innan den serveras.
Marinerade
plommon
8 pers.
I marinaden ingår både madeira och hel kanel.
3 dl vatten
1 dl socker
1 bit kanel
1/2 dl madeira
2 påsar torkade plommon
Koka upp vatten, socker och kanel i en kastrull. Låt lagen kallna.
Lägg plommonen i en skål.
Blanda sockerlagen med madeiran och häll över frukten. Täck över ock låt stå
minst 1 timme innan den skall serveras. Servera med vispgrädde eller glass.
FLER
LUNCHLÅDOR
 Hönssoppa
Pasta
Broilergryta
Pastasallad
Grillad eller halstrad gösfilé
Semestersallad med rökt fisk
Pasta med svamp-baconsås
Rotfruktsbiff, Fylld paprika
Kålsoppa med lammkött
Rödbetsplättar med currykyckling och
äppel-grynost
Sellerisoppa med parmesan och vinbärspaj
Lammfärsrulader, pasha och citronmeliss
Sallad som du vill o Bärcocktail
Ugnsbakad potatis, Caesarsallad, Äppelkam
Squashpaj med pesto
Siksallad och sommarpaj
Skördepasta
Höstgrytan, romtopf
Rödbetsgratäng och smaksatt yoghurt
Stekt kalkonfilé med portvinssås
Fransk löksoppa
Wrappers, yoghurtmums
Fyllda ägg
Ostgratinerad rotselleri, svampstuvning
Fylld gratinerad zucchini o Fruktkompott
Limegravad lax
Snabb wok med savoykål
Svampgryta
Svampomelett
Lutfiskpudding, plommonkvarg
Tomat-basilikasoppa
Korv- och böngryta
Bblomkåhlspuré & fruktsallad
Couscoussallad o amerikanskt revbensspjäll
Fiskspett med färg, marinad & sås
Fruktig broilersallad & blåbärskaka
Broccolisoppa & hallonsmoothie
Hösttallrik, drottningtårta
Skördepasta med rotsakssås
Glasmästarsill, senapsgravad
strömmingsfilé, rödbetstzatziki
Selleribiff med svampfräs och ugnsbakad
potatis med
broccoli-örtfyllning
Grönsaksplättar med rödbetstzatziki,
rödbetstzatziki och potatisrieska
Wrappers, gurksallad, äppeltårta
Gösfilé i paprikasås
Bönsallad o rabarberkaka
Löntagaren 9.12.2002 nr 10/02
|
