Till marinaden:
1½ dl olivolja
½ msk citron- eller
vitpeppar
1 msk salt
2½ dl citronsaft, portvin eller konjak
3 tsk stött rosmarin+timjan

Till såsen:
3 dl steksky från kalkonen
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
konjak efter smak

Blanda marinaden i en tjock plastpåse och lägg i kalkonen. Lägg påsen i ett kärl i kylen och vänd den då och då. Låt kalkonen ligga 1–2 dygn i marinaden.
   Ta upp kalkonköttet ur påsen och låt det rinna av. Ta till vara marinaden, den kan användas till att smaksätta såsen med.
   Lägg kalkonen i en skinkpåse och placera den på en långpanna.
   Använder du köttermometer sticks den in med spetsen i det köttigaste stället i bröstet.
   Stek köttet i 175 graders ugn tills temperaturen på termometern visar 65 grader. Ta då ut kalkonen och låt den stå och dra intäckt medan såsen tillreds.
   Steker du utan köttermometer beräkna då 45–50 min per kg beroende på kalkonens totala vikt.
   Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt vispgrädden. Låt koka ihop och avred eventuellt såsen med en aning vetemjöl. Smaka av med salt, rosépeppar och konjak.
   Till kalkonen serverar du kokt ris eller potatis i någon form.

Ingredienser:
250 g plommon
1 dl socker
1 dl vispgrädde
3 dl kvarg

Koka plommonen till mos i litet vatten. Tillsätt sockret mot slutet av koktiden. Låt plommonmoset svalna. Vispa grädden till skum.
   Blanda försiktigt ihop gräddskum, kvarg och plommonmos.
   Ställ efterrätten kallt för att stelna, antingen i portionsskålar eller i en vattensköljd parfaitform.

Sås:
1 dl vatten
¼ dl socker
1 bit kanel
½ dl konjak eller rivet skal av en halv citron + ½ dl apelsinjuice

Koka vatten, socker och kanelstång. Låt koka tills allt socker löst sig. Smaksätt när såsen svalnat något. Såsen passar också till en fruktsallad.

Skär itu batongbiten. Bred smör på brödet. Bred litet pesto- eller annan sås på kalkonskivorna. Det går bra att använda någon mjölkproduktbaserad sås om du har rest kvar.
   Lägg på fyllningen och täck med den andra brödbithalvan. Dekorera med rosmarinkvistar.