En Fridfull Jul önskar jag Alla läsare!

½ kg rödbetor
1 kruka ruccola
1 kruka romansallad eller spenat
150 g färsk getost
½ rödlök i ringar
event. 3 dl kokta kikärter eller
3 msk pinjenötter
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar
färsk timjan

Koka rödbetorna tills de är mjuka, ta upp dem ur kastrullen med en hålslev och skala dem. Skiva rödbetorna och lägg upp dem på ett fat på en bädd av ruccola och romansallad eller spenat. Dela getosten i stora bitar och placera dem och rödlöksringarna ovanpå salladen. Strö över kikärter eller pinjefrön. Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Servera salladen med fullkornsbröd. Som alternativ till getosten passar det bra att servera kalkonskivor med salladen. Använd eventuella rester från t.ex. nästa recept som gärna får vara en middagsrätt någon av juldagarna.

1 kg kalkonfilé eller -rulle
Till marinaden:
1½ dl olivolja
½ msk citron- eller vitpeppar
1 msk salt
2½ dl citronsaft, portvin eller konjak
3 tsk stött rosmarin + timjan
Till såsen:
3 dl steksky från kalkonen
½ msk vetemjöl
1 dl grädde
portvin eller konjak efter smak

Blanda marinaden i en tjock plastpåse och lägg i kalkonköttet. Lägg påsen i ett kärl i kylen och vänd den då och då. Låt kalkonköttet ligga 1–2 dygn i marinaden. Ta upp kalkonköttet ur påsen och låt det rinna av. Ta tillvara marinaden, den kan användas till att smaksätta såsen med.
   Lägg kalkonköttet i en stekpåse och placera den på en långpanna. Använder du köttermometer sticks den in med spetsen i det köttigaste stället i bröstet. Stek köttet i 175 graders ugn tills temperaturen på termometern visar 65 grader. Ta då ut kalkonen och låt den stå och dra insvept medan såsen tillreds. Steker du utan köttermometer beräkna då 45-50 min per kg beroende på den totala vikten.
   Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt vispgrädden. Låt koka ihop och avred eventuellt såsen med en aning vetemjöl. Smaka av såsen med salt, rosépeppar och eventuellt portvin eller konjak. Servera kalkonen med kokt ris eller potatis i någon form.
   Denna efterrätt är ganska mäktig och lämpar sig bäst att avnjutas i små mängder eller efter en lättare julmiddag. Smaken och doften av konjak ger det läckra plommonskummet en pikant brytning.

2 dl vispgrädde
1 burk kvarg
1 tsk vaniljsocker
1 påse kärnfria plommon
2 ½ dl äppeljuice
Smaksättning:
2 msk konjak eller madeira
Till dekoration:
hela lingon